普洱茶條索里都藏著哪些“密碼”?

  茶葉的品鑒講究質、形、色、香、味、氣、韻。其中,茶葉的“質感、形態、色澤”也是關乎普洱茶品質的重要因素之一。
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  很多懂茶人在品鑒之前會先看看餅面。那茶餅的條索里,到底蘊含著怎樣的“密碼”呢?
-茶葉條索成色原因-
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  了解條索的顏色之前,我們需要知道茶葉成色的原因。其實鮮葉內含物質很豐富,影響茶葉色澤的主要成分有有葉綠素、花黃素、葉黃素、胡蘿卜素和花青素等。
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  在一般正常情況下,鮮葉中所含葉綠素足以掩蓋其它色素,通過初制殺青,讓顏色暫時固化,呈現出“灰白、墨綠、深綠、青綠、黃綠、嫩綠、黃色、黑色”程度不同的顏色。
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-條索色澤不同的原因-
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  不同的條索色澤,與茶葉的老嫩度、季節、工藝、純度、年份等都有關系。以下我們以生普為例,分別來看:
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嫩度不同,條索顏色不同
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  新芽:剛采摘的普洱茶新葉比較鮮嫩,內含物質豐富,干茶色澤淺,顏色多為灰白色。
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  成熟葉:是葉片發育成熟度高的葉片,根據成熟度,由其干茶墨綠到淺黑漸變。成熟葉片的水浸出物含量高,是普洱茶滋味飽滿的主要因素。(這也是普洱生茶多采用一芽二葉到三葉的原因。)
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  老葉:老葉干茶色澤淺黃而灰枯或花雜,顯黃色,也叫“黃片”。老葉片纖維化程度高,咖啡堿和茶多酚含量低,一般生普在生產過程中都要盡可能挑除。
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責編:墨墨001
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