德豐昌識茶品茶:您喜歡幾成熟的普洱茶?

  識茶品茶|您喜歡幾成熟的普洱茶?
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  前幾期我們和大家聊過普洱茶在渥堆過程中的“微生物大爆發”,于是有茶友留言問道:“既然渥堆的過程中可以產生這么多益生菌,那豈不發酵程度越高越好?”
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  但其實普洱熟茶的發酵是一個十分復雜的工藝,通常情況下,渥堆的師傅會根據不同的時間來對發酵程度按照“1~10成熟”來進行劃分。
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  不同的發酵程度,不僅與我們的身體健康息息相關,而且對我們品飲時的體驗也會有較大的影響。
德豐昌識茶品茶:您喜歡幾成熟的普洱茶?
  普洱也分“幾成熟”?
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  什么?這是喝茶還是吃牛排?還有幾成熟這一說?其實這樣劃分不僅有利于師傅對發酵程度進行更精確的把控,同時也方便我們品飲時判斷茶葉的品質。
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  這里,小編幫大家歸納了一下不同發酵程度下的普洱茶的特點。
德豐昌識茶品茶:您喜歡幾成熟的普洱茶?
  “幾成熟”的普洱最合適?
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  從上圖我們可以看出,普洱茶在“八成熟”時最適合品飲,不僅有著熟茶特有的濃厚醇香,而且潤滑度也十分出色。
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  而“七成熟”的普洱茶雖然也有著一定的品飲體驗,不過從滋味、湯色上仍有一絲瑕疵,因此,他們更適合長期儲存,在經過長期自然轉化后風味也會更佳。
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  所以,從結果來看,8成熟的普洱茶最適合買來就喝,而七成熟的普洱茶更適合長期儲存。其他發酵度則不適合我們品飲。
德豐昌識茶品茶:您喜歡幾成熟的普洱茶?
  適度發酵-德字餅▲
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  不過,我們為了兼顧“轉化”與“暢飲”,在“德字餅”和“昌字餅”的渥堆過程中,將發酵程度控制在了“7.5~8成”的程度,在保證品飲體驗的同時,也為后期的轉化留一定的余地。
德豐昌識茶品茶:您喜歡幾成熟的普洱茶?
  德字餅-7.5~8成發酵度▲
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  除了把控時間,還有什么?
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  普洱渥堆發酵作為普洱熟茶制作過程中最關鍵的一環,除了要把控好發酵的時間,整個渥堆環境也需要全程掌控。
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  例如毛茶的含水率要控制在10%左右,潮水比要控制在5:1~7:1之間,而且發酵過程中溫度要控制在40~65攝氏度之間,過低會導致發酵不足,過高會則導致燒心茶葉的出現。
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  因此,“渥堆發酵”作為熟茶工藝中最關鍵的一環,對于時間、溫度、濕度、通風程度都有著極為苛刻的要求。
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  因此,對于開頭茶友提到的問題,其實普洱茶的發酵度并不是越高,目前最佳的品飲體驗一般是在7~8成之間的發酵度,大家也可以根據自己的品飲習慣來對不同發酵程度的普洱茶進行選擇。
責編:木坤小寶
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