小青柑茶泡法大全:如何沖泡小青柑,既好喝又賞心悅目?

  最近和茶友們聊到小青柑相關內容較多,不論是市場、工藝、營銷,還是品飲,甚至是至此延伸的茶界內的一些現象。喜歡品飲小青柑的友更多的是關心如何挑選品質好的小青柑,及如何沖泡更好喝。把兩年來摸索、對比、交流、折騰上百次的沖泡小青柑方式方法分享受給茶友,希望能對你泡好一杯心滿意足的小青柑茶有用。
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  宜水及水溫茶量
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  至于用水及水溫,所有茶一樣,好水泡好茶,礦泉水、純凈水為最宜。水溫宜高。因為無論是熟普,還是小青柑皮,都耐高水溫,沒問題。只是水溫低到85度以下,茶湯皆更清甜。但較難泡出青柑的內含物。
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  投茶量,小青柑茶多是10克左右的重量。一次一顆粒,是茶友們目前的共識,但也不是唯一。盡管一次一顆粒整個沖泡,已經很是方便,但要泡出好喝好看的茶湯,還是要方法及多加練習的。
  沖泡器具
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  沖泡器具,可以是蓋碗、紫砂壺、玻璃壺、飄逸杯、公道杯,甚至是一個普通的茶杯或玻璃杯,隨時隨處的簡易品飲,都是一種清閑自在和內心的安穩平靜。享受的皆是一泡茶的幸福甜蜜當下。
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  蓋碗或紫砂壺沖泡小青柑
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  如果是一個悠哉慢長的午后或周末或接下來的長假,有靜靜舒緩的充裕時間,一整顆小青柑茶,一個蓋碗或紫砂壺,一個公道杯,一人一幾一杯,家人團坐,或三五好友輕攏慢捻、暢飲閑談,那就直接投茶入甌入壺,取下小青柑的蓋一同沖泡,煮水,燙具,潤茶,注水,稍待,出湯,分盞,品飲即可。只是需要把握的就是注水方式、浸泡時間。
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  蓋碗泡小青柑茶主要是方便,聞想嗅味觀茶色,審評冷想、溫想、熱想、蓋想、葉底香等,較為方便。紫砂壺泡更適宜,茶熟香溫,既不奪香,又無熟湯氣,又可緩解市場上一些品質稍差的小青柑茶內熟普的堆味土腥味。

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  整顆泡時的三種注水方式大不同
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  一是直沖柑心,水柱正沖在小青柑內的熟普上,茶湯濃郁,湯色紅褐,滋味醇厚,刺激性強,因為熟普直接受水沖擊,耐泡度會降低,剛開始接觸品飲的友會覺得味太濃。
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  二是直沖柑皮,水柱正沖在小青柑皮上,茶湯黃亮,清香自然,滋味青甜。因為熟普是在蓋碗內水漫過后才浸泡到出色出味,此種注水茶味弱,湯色淡。
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  三是直沖柑皮和熟普的接合處。此時注水,水柱是擊打柑皮,又沖擊里面熟普,所以湯色變換奇妙,會因你的注水靠內或靠外的不同,茶色或淡或深或深淺變換,有一種熟普的紅色在水中慢慢浸潤開來的變化美。滋味是三種注水方式中最美妙的,有茶香又有柑甜。耐泡度居三者中間。如此沖泡,能更好的拉長熟普的耐泡次數,以使后面柑味濃郁時,熟普味道還持續存在。
  整顆沖泡時的三段位泡法
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  因為小青柑整顆沖泡,非常耐泡,基本都可以連續沖泡十好幾道沒問題,所以如何充分調配前段、中段、后段茶味的基本平衡很是關鍵。掌握不好,就是前期茶味非常濃、湯色深紅暗褐,柑味青澀;中后段柑出味,熟普已經無色無味,二者不能“情投意合”、步調一致。
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  可以靈活應用前面說的三種注水方式,變換使用。
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  沖泡前段5水內,注水在外,使柑味先出,熟普浸出少;
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  中段5-10道水,注水在柑皮和熟普接合部,以使柑味和熟普析出同步,因為前段柑皮已經充分浸潤,加上熟普容易出味出色,中段幾水適當減少浸泡時間;
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  后段10水以后,注水柑心,熟普更多的受水,同時稍加悶泡,適當延長浸泡時間,熟普的糯香加上柑的甜醇充分析出,后段就更多的是甘甜,有一種經歷過風雨后的“苦后回甘”。
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  另一個更簡單的注水沖泡方法,就是注水同時,仔細觀察茶湯變化,上面三種注水方式交替循環往復,以調整蓋碗內湯色的均勻。然后,快速出湯。這樣泡出的茶湯色,如果掌握的好,可以10多道茶水湯色能非常接近。如此泡茶,真的鍛煉人的耐心、靜心。
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  玻璃壺杯或飄逸杯泡
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  無論是有無內膽的玻璃壺,還是飄逸杯,都是在了解了前面蓋碗沖泡方式后的延伸,要想泡出好喝好看的小青柑茶,主要就是做到茶與湯的分離,就是泡出適宜的茶色茶味后,把茶湯及時分離出來,避免長久浸泡,以免茶味苦澀。此種泡法多適合居家或辦公室。
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  一整顆小青柑,然后注水,慢慢浸泡,自己可以去忙家務或工作,然后,即使稍長時間回來,一樣的滋味甜美,如果滋味由于泡的時間長稍濃時,可以再柑普和水分離,再稍注入些開水,稀釋茶味,即可品飲。
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  玻璃壺泡,入內過濾膽中,潤茶倒掉茶湯。再續水沒過柑普茶,浸潤至自己喜歡的茶色。然后取出內過濾膽,茶湯分離,品飲,特別適合多人圍坐一起品飲閑談,飄逸杯泡。
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  開孔泡法
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  有時,一整顆泡太耐泡,自己又沒有太悠閑的時間,可以以使茶及柑更早的出味,減少耐泡度,但提高每道茶湯滋味更濃郁,可以先用牙簽或茶針在小青柑底部開個小孔,如此,再注水沖泡,無論哪種注水方式,柑內也能快速較短時間內受水,茶味析出。
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  裂口泡法
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  另一個方式就是投茶之前,取下果的小蓋,在柑果上部稍用力,把柑果捏裂幾個開口,然后再沖泡。也能很好的達到滋味濃郁、柑茶味協調的平衡,同時由于稍裂開口,更能聞到果的濃郁果香、柑油香,特別是的喜人。
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  混合泡法
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  同樣是整顆粒單次沖泡。但和前面的都不同在于,先把果內的熟普傾出一部分、或一半在主泡茶器內,比如蓋碗、壺或飄逸杯內,然后此散出的熟普連同剩余柑果茶同時沖泡,這樣做的目的,是為了更好的泡出熟普茶的滋味,讓茶盡早出味,同時使柑果內部較多的受水浸潤。這樣泡出的茶味比較濃,初接觸的茶友會感覺滋味太重。
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  分次品飲
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  茶宜長飲淡飲。就是堅持合理長期喝茶、堅持淡飲茶,少喝濃茶,才能更好的對身心健康。
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  一整顆小青柑(一顆粒10多克重),大多時候,特別是一個人獨啜時,很難泡那么多道湯、從頭喝到尾,一次品飲不了那么大量的茶湯,此時,茶百科建議,把一顆小青柑掰開,分兩次或三次使用,根據自己的口感調整投茶量。
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  大的一整顆有13-14克重,完全可以分兩次的量了,一分為二,分兩次使用,也夠量掰碎每次5-7克使用,先弄碎,是掰、是捏、是壓、是擠隨你開心,然后取四五克里面熟普,再取掰碎成指甲蓋大小的柑皮二三克,一同沖泡。用蓋碗、用壺、用杯皆可。這樣淡飲茶、既健康又儉省節約,即使你再有茶,也不能太任性浪費哦。
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  煮飲
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  小青柑的口感兼有新會柑的清醇果香,也有云南普洱的厚重甘香,沖泡十余泡后,仍有茶味。沖泡完之后,還可以放到煮水壺中煮泡著喝。
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  煮泡小青柑的方法很簡單,只需將多道水沖泡過的柑普茶放入煮水壺中,加上日常飲用量的冷水,將水燒開,再稍微熬煮一兩分鐘即可。
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  與朋友相約,眾人圍坐,傾心而談,聽著茶水沸騰的聲音,不禁讓人想起曹孟德煮酒論英雄,只不過,此時所煮不過茶而已,較之孟德不同。煮什么不重要,重要的是和誰一起煮,以及煮時的心情。
責編:水方子
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