吉普號全國8場沙龍回顧:揭秘!茶界“網紅”小青柑爆紅的九大原因

  原文標題:揭秘!茶界“網紅”小青柑爆紅的九大原因|全國8場沙龍回顧

  8月19日下午,茶業復興·貓貓茶書店內,向往品質生活的茶友們齊聚一堂,吉普號全國聯席小青柑沙龍·昆明場在此舉行。這是2020年春節后茶業復興與吉普號聯袂舉辦的第一場茶會,也是茶業復興第272場茶會。茶會現場,茶業復興出版人周重林與吉普號CEO張宇圍繞著小青柑進行了諸多探討,現場干貨滿滿。想要了解小青柑,這篇文章就夠了~

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  青柑茶的歷史

  茶友:青柑茶是怎么出現的?吉普號做青柑茶是什么時候?

  張宇:如果不單一說小青柑,從陳皮搭配普洱茶來說,它最早出現在清朝時期(1847年)。當時,一位廣東人帶著陳皮來到云南,他嘗試將廣東陳皮與云南普洱搭配沖泡飲用,這是目前我們能夠找到的最早的有關陳皮與普洱茶搭配的記載。

  吉普號第一次做小青柑是在2016年,當時還不叫一品青柑,直到2017年我們才定下來為“一品青柑”。之前我們做調研發現,市面上很多小青柑更偏青柑味一些,茶的滋味反而會薄一些。吉普號小青柑的優勢是在柑香和茶味上做了很多調整,讓兩者更加協調。2017年12月,華巨臣秋季深圳茶博會期間,我們送審參賽了一品青柑這款茶,一開始沒想到會拿獎。頒獎的時候,主持人宣布銀獎得主也全都是廣東企業,金獎則是新會企業和江門企業,沒想到到了唯一一席的特等金獎得主卻是云南企業吉普號。我上臺領獎的時候剛好是原云南省副省長、省政協原副主席、云南省茶葉流通協會創會會長陳勛儒給我頒獎,我當時就覺得很自豪。

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  生曬和烘干的區別

  張宇:小青柑生曬和烘干最主要的區別是,烘干在制作過程中多了美拉德反應,也就是青柑經過高溫烘干之后,將糖分轉化為了香氣;具體到口感上,烘干工藝的小青柑比較香甜,適合全國絕大多數人的口感,而生曬工藝的小青柑帶有類似風油精和老陳皮的味道,如果不是廣東地區經常食用陳皮的人的話可能會有些喝不慣??偟膩碚f,這兩種工藝最大的區別就是口感上的區別。

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  小青柑,一個創意的結合

  周重林:大家對橙類物質是偏愛的,水果中橙類水果是全球被新鮮食用量第一的水果,它的品種非常豐富,也是我們日常生活中最容易接觸到的。很多人迷戀烤出來的橙子或橘子的香氣,因為經過烘烤,橙類物質的芳香氣味被激發,香甜四溢,非常誘人。而小青柑則是新會青柑與云南普洱茶兩大農產品結合的奇跡。之前大家喝普洱茶會覺得它有堆味,而小青柑散發的味道是天然清新的,兩者的結合就很有創意,回到了人最初的這種味覺愛好。喜歡喝小青柑的女性偏多,因為它有天然親近感,顏值、口感等各個方面俱佳。

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  如何挑選小青柑?

  張宇:挑選首先要確保它的品種是茶枝柑,新會當地種植的品種就是茶枝柑。茶枝柑最大的特點是,它不會像檸檬一樣長大,它的體型是扁圓的,香氣上有獨特的特點。從茶的角度來說,可以看小青柑中的茶是不是比較均勻的,有一些小青柑采用的工藝是將茶切碎后再放入柑內,這種不是宮廷級的茶,它的茶味比較淡。所以,我們挑選小青柑時需要從茶和柑兩個角度來綜合考量。其次,最關鍵的是看小青柑有沒有異味。

  我們在判斷小青柑年份時,可以通過看柑皮上是否有白霜來判斷,年份比較久的小青柑,柑皮上會有白霜;年份新的,白霜較淺,大家可以根據自己的口感愛好來選購。

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  如何判斷小青柑的年份?

  我們以吉普號2018年(A款)、2020年(B款)三年的新會天馬小青柑(37℃低溫烘干)為例,從外觀、香氣(干香/湯香)、湯色、口感幾個方面進行對比品鑒,看看它們都有哪些特點。

  【外觀】

  從外觀上看,這兩款不同年份的小青柑中,小青柑A的柑皮白霜覆蓋面積最大。

  【香氣(干嗅/湯香)】

  兩款不同年份的小青柑中,從干嗅看,小青柑A有明顯的陳皮味,小青柑B干嗅偏清香。從沖泡后的湯香來看,小青柑A有淡淡的陳皮味;小青柑B湯水香味更內斂,蜜甜香味濃郁。

  【湯色】

  從湯色上看,兩款小青柑的差別不大,均呈現透亮的紅褐色。

  【口感】

  第一泡:小青柑A入口柔滑濃郁,有明顯糯感,口腔包裹感強;B茶湯茶味稍稍偏淡,橘味較為明顯。

  后幾泡:小青柑A的口感中規中矩,糖香、藥香參半;小青柑B的陳香味被充分激發,略帶清涼的藥香,柑皮味與茶香味融合得很好。

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  小青柑值得收藏嗎?

  張宇:小青柑的收藏,其實是比較少見的,嚴謹的來說,小青柑是否可以存放主要還是看工藝。生曬是可以長期存放的,而烘干的需要在三至五年內喝,因為小青柑在烘干時,一些糖分和油脂轉化為了香氣,這種香氣會隨著時間而變弱,所以需要盡快品飲以品嘗到它最好的滋味。

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  除了小青柑,能不能有柑白?

  鐘梅:小青柑是一匹黑馬,它把普洱茶再次帶火了。我自己也喜歡做一些茶葉拼配,期間就發現好的陳皮和好的白茶一加一大于二,它們二者的協調性和滋味比和其它茶類搭配好很多,所以我就想其實我們是不是也可以做柑白?

  張宇:陳皮是經過三年及以上存放的成熟紅柑的柑皮,它與小青柑的柑皮是有區別的。陳皮絲和白茶拼配,我們也有過嘗試,但陳皮絲的糖分比較多,非常容易生蟲,需要密封保存,但是茶葉密封保存的話就不會發生轉化,所以非常矛盾。單從口感的角度來說熟茶、白茶的話,它們搭配陳皮絲是非常不錯的。

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  小青柑的樹齡秘密

  張宇:如果說樹的年齡,那么我們就必須要先說它的分類。制作小青柑的柑樹的品種是茶枝柑,而且只有新會當地生長的才能叫茶枝柑,這是有國家地理保護的。如果用茶枝柑的種子種植的,則叫原枝柑,這種有性繁殖的柑樹是很難存活的,它的抗病蟲能力和抗氣候條件能力都比較弱,所以在核心產區,原之柑的種植面積相對較少。

  在原枝柑的基礎上培育出來的柑樹,我們稱之為圈枝柑,這種柑種植下來品質也很好,但同樣的,抗逆性也不佳,因此種植面積也非常少。比較主流的是駁枝柑,就是茶枝柑嫁接而來的一種柑樹,它的抗病蟲能力很強,產量也高,產柑的盛年期有十多年。

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  其它地方的蜜桔能否制小青柑?

  茶友:溫州蜜桔能不能來制作小青柑?

  張宇:應該不能,因為新會的茶枝柑是特別酸的,果肉是不要的,我們制作小青柑重點是取用它的柑皮,所以這兩個地區對柑的培育方向不同。新會的柑,我們會重點去培育它皮的厚度,而水果類的柑是要求皮越薄越好,這是不同選擇的結果,二者是不同的。

  周重林:去年有個紀錄片叫《影響世界的中國植物,》第二集中就專門講了橙類家族,新會柑是優選皮的,蜜桔是優選果肉的,兩者不能兼得。要么選擇皮要么選擇果肉,這是優選的結果,不是自然狀態的。有一句話說“水果會長成你喜歡的樣子”,其實就說人類決定了它的狀態。

  從整場沙龍的品鑒結果來看,各個階段的小青柑都有獨特的表現,前期好喝后期更讓人期待,大家可以根據自己的喜好來選購。

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