薛定諤的“老班章”:2020年吉普號藏山603藏峰生茶

  語言是水,也是船,任何短篇小說都要把讀者送到對岸去。說這話的是蘇童。

  抄襲兼篡改,我把“語言”替換成“茶”。

  茶是水,也是船,任何普洱茶都要把茶客送到對岸去。

  一、預習筆記

  收到入選通知,上官網,介紹令人興奮。

  吉普號自我定義藏峰是深藏無人區的“老班章”。

  老班章是一個產茶的村莊,也有不同的茶園,茶園里也有不同品種的茶樹,而這些不同品種的茶樹就有不同的滋味特征。

  比如,老班章上就有苦茶,喝著極苦,如同西藥片,如果是不分品種混采的老班章,往往里頭的苦味,就是這種苦茶品種貢獻的。

  再比如,老班章上就有很澀的茶,那類品種一般葉子發黃,做成毛茶喝著刺激感極強,不分品種混采的老班章,里頭的澀感,就是這個品種貢獻的。

  又比如,老班章上還有班章羽毛茶,這個品種就屬于苦底甜茶,回甘生津強烈,清涼感明顯,而且不顯得苦,苦轉瞬即逝,甚至讓人還覺得很甜,這是老班章茶園里,口感最討喜的品種。

  山頭的背后是品種,圖為班章羽毛茶。

  也有既愛讀金庸也愛普洱的茶友如是說。

  品種類別與老班章識趣:

  東邪【班盆茶地與班章茶地交叉】

  西毒【西邊苦底土質肥沃】

  南帝【茶王樹與甜相結合】

  北丐【北邊樹齡小土質瘦】

  中神通【房前屋后樹大有韻甜度欠缺】。

  從藏峰所在產區的海拔來說,是高于老班章村的。我的期待也像升空的熱氣球,鼓鼓囊囊的。

  二、摸著“新書”

  拿到快遞,魔都已經入梅??諝鉂皲蹁?,多了一層粘膩。氣壓低,遲滯,多雨,有時雨又偏偏下不來。這樣的天氣,這樣的濕度,很難泡出好喝的生茶來。拿著茶餅看了又看,隔著餅紙聞了又聞。仿佛回到剛開學,化身拿到新書的小學生。

  喝茶講究對的時間,是對茶起碼的尊重,是一種美德。在開湯之前,翻翻以前自己做的各種小實驗,有一陣我熱衷于研究生普的泡法,不同的水質、器皿、溫度、注水方式,包括杯子的造型,有著大不同。泡茶這件事,只能靠多上手,知行合一,愉悅感和效用才可能兼得。

  雨天里,似乎人更容易和真實的自己相遇。像是被雨水淋掉了些什么,剩下一些潔凈坦蕩的部分,在心底從翻涌至沉淀,從渾濁至清澈。像隔著汽車雨刷器洗得一塵不染的車玻璃,看向外面的世界,萬千紛繁,一切仍不曾改變。一切又恍然改變。

  我在心里默默德溫習不同泡法,選擇做了減法。6月17日、18日和19日做了三次品鑒。

  三、第一次開湯

  基本信息

  品牌:吉普號

  分類:普洱茶-生茶

  廠家:勐??h眾益茶廠

  規格:200克/餅,5餅/提,10餅/件

  凈重:200克

  工藝:生茶

  形狀:餅茶

  年份:2020

  原料:云南大葉種曬青毛茶

  保質期:越陳越香

  沖泡準備

  1、茶樣:7g

  2、茶具:隨手泡、公道杯、品茗杯、茶荷、茶針

  3、用水:農夫山泉礦泉水

  干茶審評

  餅茶圓潤,干茶條索肥壯,鋒毫顯露,帶有嫩梗,整體較勻整。壓制較松,第一次拆茶竟能散葉,我伙呆。

  沖泡審評

  第1泡:沸水沖泡10s

  碗蓋青味較重,湯色以淺黃為主,透過光,能看到茶湯中有許多細嫩毫毛,聞到有飽滿的蘭花香,入口后,茶湯中的青味比蓋碗中的弱了一個八度,微苦逐漸由弱變強,而后迅速散去,雖只是剛開始沖泡,已覺湯感醇厚,回甘明顯,兩頰生津。

  第2泡:沸水沖泡10s

  茶湯變得金黃透亮,喝起來先是有一種純粹的苦,但絲毫不澀,茶湯飽滿、順滑、醇厚,茶氣足,平和的花香中帶著蜜香,只覺口腔內非常舒服。仔細品味,苦味中卻有著明顯的甜感,且伴隨著強烈的生津感,非常滋潤。

  第3泡:沸水沖泡10s

  湯色金黃明亮。湯水含香,花香、蜜香復合,香氣濃郁。茶湯順滑,厚度較好,入口有苦,在舌面上來了一個空手翻般的化開;澀感略顯,慢慢化開,舌底有回甘生津。蓋碗熱聞濃郁的蘭花蜜意,冷卻后還捕捉到一絲酸酸的梅子香,讓人忍不住留口水。

  第4泡:沸水沖泡10s

  湯色金黃明亮。香氣高揚飽滿,甜香明顯,伴有花香。茶湯厚實,含香爽口,略有苦意,澀感加強,鋪滿舌面,生津緩慢,澀感化開慢??谥辛舸?a class="product-link" href="/pin/product-lanxiang" target="_blank">蘭香,喉有甜香,杯底則是扎實的蘭香蜜韻。

  第5泡:沸水沖泡10s

  色依舊,苦式微,茶湯轉變,厚度下降,湯水的甜香持續,帶有清雅花香,此刻茶湯入口敞亮微苦。澀感鋪在舌面,有回甘生津。杯底留有花蜜香。

 

  第6泡:沸水沖泡10s

  不知茶湯的苦味開始減弱,還是“老班章”茶葉中隱藏的甘甜已被喚醒,整體的口感甘苦與共,回甜極快,生津持久,強烈的茶氣過后湯感變得柔和,泛著怡人清晰的蜜香,表現細膩。

  第7泡:沸水沖泡30s

  湯色金黃,亮度好。植物的甜香和淡淡花香融在茶湯中,滋味清甜甘爽,留有少許澀感,緩緩化開后有回甘生津。

  第8泡:沸水沖泡45s

  茶湯依舊透亮,香聚杯中,茶湯順滑而下,微弱的苦味沒有在舌面停留過久,而是甘醇、爽口、飽滿,生津豐富,飲后異常滿足。

  第9泡:沸水沖泡60s

  湯色淺黃清亮,茶湯滋味清甜,出水味。

  葉底審評

  色澤黃綠,以一芽二葉為主,嫩度高,摸上去柔軟有韌性。

  總體審評

  餅茶圓潤,干茶條索較肥壯,芽頭滿披白毫,帶有嫩梗,整體較勻整。

  湯色金黃明亮,有毫毛浮動。香氣濃郁,水含香好,香氣復合,以花果蜜香為主,口腔留香和杯底留香好。滋味飽滿厚實,茶湯甘甜順暢,甜度好??酀黠@,能慢慢化開,有持續的回甘生津。喉有留香和回甘。體感發熱出汗。

  總體評分:每個評分項滿分10分

  1、香(茶香表現):9分

  2、甘(生津回甘):8分

  3、重(茶質表現):8分

  4、滑(湯感表現):8分

  5、氣(茶氣表現):8分

  6、韻(韻感表現):8分

  四、第二次開湯

  主要借鑒了吉普家自創的生茶NPS品鑒體系。

  NPS就是曬青新茶評測體系。是一年之內的干倉生茶。

  NPS曬青新茶評測七大參數:1.滋味/風味、2.體感、3.香氣、4.湯體、5.穩定性、6.外觀、7.負分項

  看到這張雷達圖,我內心對吉普號品牌的理工思維服氣的。最有價值的在于權重。

  試著說兩個:占到NPS品質評分之中將近四分之一權重的滋味風味。

  入口當中能夠感覺到的苦甜澀,它的強勁或者它的輕柔,均屬于滋味。

  當然這里不能說滋味濃的一定是好,而滋味淡的就一定不好。其實就是一個風格差異,我們整體去評判它的滋味風味的好壞,更多的要看它的平衡桿和協調性,還有最終所構建的口腔的綜合的體驗,以及最終飲完后口腔是否有爽利感。比如說三泡五泡喝完之后,整個口腔像剛剛刷過牙那種很清爽的感覺,我們把這個統稱為爽利感。

  湯體的概念其實是借鑒了Robert Parker對于紅酒的描述。

  如果我們用水果來比喻,這四個水果分別是獼猴桃、梨、橘子、香蕉。

  四個水果的口感是有區別的,比如說香蕉的口感是嚼起來比較有肉感,比較飽滿的;獼猴桃在滋味豐富的同時肉感十足;相反像桔子、梨,吃起來更骨感、清冽一些。

  NPS坐標系上,縱坐標表示滋味和風味,橫坐標來表示湯體。這個坐標就形成了四個象限,用這四個象限基本上就可以標注出一款茶除香氣以外的風格表現。

  吉普號對于四個象限,四種水果,四個茶區暗合還需要進一步驗證。

  搜了一個視頻,小黑帶你玩轉NPS,簡述如下:

  評測第一步,填寫NPS基本信息,評測人、茶品名稱、茶品狀態、評測時間、評測地點、用水種類。

  評測第二步,洗茶,大概8~10秒,出湯。

  評測第三步,第二~三泡的浸泡時間為10秒。

  按照小黑的習慣,他就會對其中兩項進行打分,分別是滋味/風味、湯體。隨后在品完第四泡后,小黑將會對體感、香氣進行評分。到第七泡之后,對茶品的穩定性外觀以及負分項進行評分了。

  這個視頻最大的亮點在于不同的步驟對不同的指標打分,這個貌似也比我以前每泡面面俱到的圖文描述來的科學客觀。

  NPS的研發,是基于旨在能夠兼顧客觀、可量化和全面性三個方面而逐漸發展和完善的體系。

  看圖看視頻,自學NPS。我給藏峰打95分。

  五、第三次開湯

  我參考的是《茶葉進化論》的三層逆向品鑒法。

  整個過程分三步進行:

  一、通過余韻判斷活性水平

  二、通過湯質和喉感描述高級風格

  三、通過香氣和滋味補充外顯風格

  通過三層評價,可以對普洱茶品質做到有效把握。

  尋常喝茶,是順向品鑒,按照「外顯風格→高級風格→活性」的順序來進行,而逆向品鑒法要求品飲者直接品鑒茶湯中最關乎品質的層次,把握住活性之后,再向外層延展。

  首先注重活性,其次看高級風格,最后補充外顯風格。

  對于普洱茶而言,逆向品鑒的優勢正在于,藉由品鑒活性,能夠直擊普洱茶審美的核心――越陳越香的潛力。

  認可李楊老師的普洱長期主義者的觀點,在喜馬拉雅自學了若干,

  嘗試著填寫下表,完成第一次小作業。本來想呼叫進化論家的客服小姐姐幫我看看作業的完成度如何,想想普洱圈各自為政的現狀,只有作罷。

  六、品鑒體會

  太史公曰,異史氏曰,當年背默文言文的套路,畫龍點睛的關鍵在最后一段。

  不過,腦力輸出不是一件容易的事,沒有靈感的時候居多。好在寫茶是興趣,想寫就寫。

  同一款茶,使用多種品鑒方法,過程有點痛苦,模糊清晰、清晰模糊。如同百度薛定諤的貓,看完說明文字,腦子里還是不知那個思想實驗到底說了啥,宏觀還是微觀。

  曾經以為自己小小茶齡hold不住老班章,吉普號603的文案老班章加上了引號,三次品鑒,三次認同。這款生茶的風格:非常老班章。

  此外,還在辦公室小誰的助攻下,成功領略了茶氣,我們試著同時喝熱水和藏峰,體感發熱是完全不同的路徑。黃梅雨季的空氣沒有層次,茶湯也比好天氣時要平淡。但要集中注意力在茶湯里,能覺察到。也許,茶氣并不是一種準確的表達,但真實存在。

  歲月不會生而靜好,波濤如大海,起起伏伏才是生活原本的模樣。有甘,有苦,生命才立體真實。

  剪下凱司令蛋糕的包裝紙,在辦公室led燈光下拍照,我也是服了我自己。

  如果還有期待,那么,希望筆下的文字有一種由心而發的力量。不迎合大眾也不嘩眾取寵,若有幸帶來值得一看的感覺,足矣。

  每天有意識地澆灌自己。似一株植物喝飽了雨水,繼續生長。不至迅速涸竭,枯萎。以活著本身,抵御世間無常變數。婆娑萬物,豁然自持。

  作者/小雪花;來源/新茶網

  原文鏈接:https://www.xincha.com/paicha/reports/3573/

十大熱門
活躍作者