彩農茶:云南大葉種與省外中、小葉種關系區別

  中、小葉種茶樹來源于大葉種

  茶葉按葉片面積大小,分為大、中、小葉種。從茶樹的起源來說,中、小葉種茶樹都來源于大葉種。古書記載,茶隨土性而異,大葉種茶樹引種到其他地域后,茶樹自身為適應當地生長環境、氣候等自適應演進及人為馴化而成中、小葉種。所以中、小葉種是由云南大葉種茶樹發展演進而來。

  茶樹的起源在云南,云南茶樹系喬木型大葉種茶樹,從茶葉發展演化的宗譜關系而言,大葉種茶樹是排在最頂端第一位的,中、小葉種是其分枝和沿展。

  大葉種茶樹與中小葉種茶樹區別

  1、喬木與灌木的區別

  喬木是指有獨立主干的高大茶樹。灌木是指沒有明顯主干,常在基部發出多個枝干的木本植物,成熟植株在3m以下。樹有多高,根有多深。茶樹根系在土壤延展的寬度與深度很大程度與樹的高度成正比。根系延展越深,獲取的土壤營養均有不同。

  2、物理性狀的差別

  大葉種葉子角質層厚度一般為2μm—4μm,柵欄組織只有一層細胞,海綿組織較厚,其柵欄組織與海綿組織為1:2。而中小葉種葉子角質層厚度在4μm-8μm左右,柵欄組織含有2—3層細胞,柵欄組織與海綿組織為1:1。

  3、內含物質的差別

  大葉種類脂物質含量較低,多酚類物質含量較高。而中、小葉種類脂物質含量較高,多酚類物質含量較低。類脂物質含量高的茶,香氣會比較高揚。中、小葉種多酚類物質含量少,總體內含物質偏低,所以耐泡度較內含物質豐富的大葉種低。

  省外茶區的茶樹多是中、小葉種,在加工過程中,如果采用輕發酵的工藝,使脂類物質降解,多酚類物質含量有所增加,不僅香高味醇,耐泡度也高,其代表性的茶類就如福建烏龍茶系列。大葉種茶因為多酚類物質含量高,其產生大量的衍生物與化合物,內含物質遠高于中、小葉種,耐泡度就相對比較高。因此,大葉種茶更適合制作發酵類的茶葉,如普洱茶最具代表性。

  大葉種豐富的內含物質

  大葉種茶樹的生長,一是喜潮濕性,從而形成大葉種茶葉本身的蘋果酸、醋酸、乳酸含量較高;二是耐低溫性。云南茶區,早、晚和午間的溫差較大,形成茶樹鮮葉內含次生物質經歷一個“富積”的過程,比如說像甘油三梨醇、甘露醇等含量都在累計增加,就像加拿大的葡萄經過冬天霜打過之后格外甜,中國陜西的柿子經過霜打過之后也非常甜,所以,溫差急劇的變化,從而形成大葉種茶葉內含物質含量要遠高于中、小葉種。

  大葉種豐富的葉綠素

  很多大葉種茶樹的鮮葉表面出現泡狀隆起的物理性狀,原因有兩個:一個是云南茶區普遍存在海拔高,夏季濕潤,冬季干旱,是在遮蔭條件下(周邊高大的喬木植物遮蔽形成漫射光),茶樹采取增加葉綠素數量的形式來適應環境,充分進行光合作用。

  為了安置較大數量的葉綠素,葉綠素表面積就擴大,呈現比同體積的球形表面還要大的園柱形,結果使細胞壁呈現褶狀向外突出,葉面有泡狀隆起現象。

  這些外觀特征體現葉綠素含量高,葉綠素含量高,茶葉的持嫩度也高,這是優質鮮葉的標志體現。日本茶葉研究人員也發現了這一點,并借鑒這種模式,人工創造遮蔭網來模擬這種生長機理,目的是提高葉綠素含量。中國綠茶界自上世紀八十年代開始,也通過諸多技術手段努力解決茶樹遮蔭問題。遮蔭技術已經成為解決茶葉品質的一項重要措施。

  大葉種茶樹的遮蔭是自然環境促成的,中、小葉種的遮蔭大多靠技術手段、人為干預完成。即使這樣,中、小葉種鮮葉中葉綠素含量仍較大葉種有著明顯的差距。

 

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