婺源茗眉的制作工藝

  婺源茗眉茶在優越的自然條件下,更重要的是在采制工藝上獨具一格,致使茶葉品質外形內質兼優。其品質特點是外形:挺秀多毫,翠潤美觀。內質:香氣鮮濃持久,有蘭花異香,滋味爽口,湯色清徹,葉芽幼嫩明亮。
婺源茗眉的制作工藝
  婺源茗眉的制作工藝
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  1、采摘“茗眉”的鮮葉,要選擇長勢旺盛的青壯年“上梅洲”茶樹,茶芽長到一芽一葉初展(即葉含苞)晴天霧散進行采摘。要細心掐茶,挑采茶芽頭長、肥壯、勻整,茸毛顯。采下的原料,攤放在陰涼處,通風透氣的竹盤上,防止氣溫過高,影響“茗眉”品質。
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  “茗眉”制法,是在婺源產制“毛峰”傳統工藝的基礎上加以改進的。初制加工程序是:殺青、揉捻、初烘、鍋炒、復烘。要保持“茗眉”特色,加工過程要求精細,用手工操作,制茶具(鍋、盤、烘籠等)要洗凈,保持清潔、衛生。加工工序每一環節,都很重要,都關系著品質的高低,必須嚴格把關。
婺源茗眉的制作工藝
  2、殺青
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  殺青是工序中技術操作的關鍵。對消滅、紅梗、紅蒂,保持綠茶特色,提高細嫩香氣,維護茶葉滋味,效果很為顯著,每鍋投葉量6一8兩,在150一160℃鍋溫中翻炒,炒至七、八成熟時,鍋溫要逐漸降低,做到先高后低。翻炒葉片要均勻,炒中略帶拋,散去水分和青氣。炒至葉片柔軟如棉,筋梗折不斷,微顯香氣時,即起鍋付揉。
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  3、揉捻
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  要用精制的竹盤。揉法是用兩手拼擠,五指分直,從身向外輕推細揉,然后再用五指川攏,帶回坯料,重新向外推揉,往返多次。在細揉過程中,要解散團塊1一2次,手法要輕要活,用力輕重均勻,保證芽頭完整,茸毫多,揉至芽葉緊細成條,起鋒苗,即可付烘。
婺源茗眉的制作工藝
  4、初烘
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  烘籠要清潔,籠屜要墊上棉紙,防止產生不正常的味道。初烘時,要用佳炭好火,籠溫掌握攝氏100一120℃,把茶坯輕輕攤放在籠屜上,做到人不離烘,烘不離人。在烘過程中,對茶坯要用竹筷細心挑翻,避免干燥不勻。烘至手捏感到不沾手,略爽時(水分約去30%)即可起烘。
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  5、鍋炒
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  是進一步揮發水分,整形,顯白毫,產生香氣的過程,鍋溫要掌握攝氏80一100℃,火溫要先高后低。木柴要干,剖細便于掌握火溫的高低。在鍋中翻炒、手法要輕翻、輕滾,促使茶條逐漸收心,緊結條索,茶香揮吐,干燥達八成時,即要起鍋,減少白毫損落,茶條斷碎。
婺源茗眉的制作工藝
  6、復烘
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  工具同初烘?;\屜墊上棉紙,防止茶末掉落火中產生煙味,和茶芽勾著竹盤斷碎,要求文火長烘,忌求圖快。要經常翻轉,促使干嫌均勻,色澤一致,形態美觀,提高香氣滋昧。烘至手捏茶條可成粉末,水分5一6%時起烘,經攤涼后,貯藏在錫罐內,密封,有利保持品質。
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  茶葉特征
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  茶葉條索緊結圓直,鋒苗挺細秀麗,色澤綠潤顯毫,湯色清澈明亮,滋味鮮爽醇厚,香氣鮮濃特久,葉底勻嫩完整。
婺源茗眉的制作工藝
  婺源茶樹品種有:上梅洲種,鄣科1號,婺源群體1號,群體2號以及引進的福鼎大毫。
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  婺源茗眉外形銀毫披露,湯色清澈、香味鮮濃持久,葉底勻亮成枝,滋味鮮爽、醉和、甘永,翠嫩茶芽在水中細細舒展,黃綠鮮亮,栩栩如生,沸水沖泡品飲之,幽香沁人肺腑,回味甘冽,長時彌淪齒煩之間,余味不盡,回味無窮;能使人心曠神怡,精神渙然。
責編:木坤小寶
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